【摘 要】
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研究了在3℃的低温条件下,采用不同梯度浓度(0. 5%、0. 75%、1. 0%、1. 25%)的壳聚糖保鲜液对羊肚菌涂膜处理后的相关生理指标(失重率、蛋白质、多糖、丙二醛和感官品质)含量
【机 构】
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成都大学药学与生物工程学院,成都天绿菌业有限公司
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学基金(2016TD0036);成都市农业技术成果应用示范(2015-NY01-00013-NC)资助项目
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研究了在3℃的低温条件下,采用不同梯度浓度(0. 5%、0. 75%、1. 0%、1. 25%)的壳聚糖保鲜液对羊肚菌涂膜处理后的相关生理指标(失重率、蛋白质、多糖、丙二醛和感官品质)含量变化的影响.结果显示,涂膜浓度为0. 75%壳聚糖组具有更明显的保鲜效果,且涂抹了壳聚糖保鲜液的羊肚菌在贮藏期间其水分、蛋白质和多糖的含量均明显高于空白组.实验表明,壳聚糖保鲜液能够有效地抑制羊肚菌的呼吸作用,减少其在贮藏期间营养成分的损失.
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