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鱼头是餐馆里常见的一种食材，不管是剁椒鱼头，还是鱼头汤，都深受欢迎。《吃喝玩乐大搜索》丰富您家的小饭桌，特邀孔乙己餐饮集团研发创意总监陈庆详解怎么在家做鱼头，几种简单的做法就能把鱼头变成镇桌大菜。
红烧鱼头泡饼
【所需原料】
胖头鱼、葱、姜、蒜、酒、盐、料酒、酱油、黄酱或豆酱、糖、胡椒粉、八角、桂皮、花椒、山楂或醋、食用油
【制作方法】
1.将买好的胖头鱼洗净，切一半备用。烧一锅开水，锅内放一点姜片、酒和盐，烧开后关火，凉到60℃左右。用凉好的温水浇在鱼头上，把鱼头表面的黏膜冲下去，这样可以去掉鱼的腥味。除去黏膜后，拿厨房用纸把鱼头擦干，然后用盐、胡椒粉、姜腌制一会。
2.起锅，倒入适量的食用油，下姜片和蒜粒炝锅，炒到稍微有点焦煳后下葱段，炒香了之后倒人一点料酒和酱油，放一点黄酱或豆酱、糖、胡椒粉、八角、桂皮、花椒。
3.下鱼头，倒入纯净水开大火煮，开锅后转小火焖制。家里有山楂的话放一片山楂，没有也可以放一点醋，是加快鱼头成熟并提味儿的小窍门。焖制一个小时后，大火收汁即可。
【饼的做法】
用水和面，饼的面不能硬，以面可以流下去为佳。擀成大片之后撒点盐花倒点油。然后卷成卷，揪成小剂子，再擀成一厘米左右厚度的小片，家常烙饼不易太大。
锅底刷点油，烙饼时要及时翻面。待双面颜色变金黄，即可。轻轻一掰，酥得可以掉渣了。将饼切成菱形状，就可以泡进鱼汤里吃了。
【小贴士】
面饼里有水，饼烙好后放置一会会反水。可在烙饼的底下放一张吸油纸或用豆包布遮盖上，即使放凉了，饼皮也会保持脆感。
砂锅三文鱼头
【所需原料】
三文鱼头、橄榄油、胡椒粉、姜、日式酱油、昆布（海带）、味增酱、盐、香油
【具体步骤】
1.用清水泡三文鱼头，去腥后用厨房用纸擦干。
2.用橄榄油煎姜片，煎香后煎三文鱼头，两面煎，撒一些盐、胡椒粉，煎熟后取出备用。
3.砂锅里倒入一些日式酱油和水，小火煨制煎好的三文鱼头，加入昆布、味增酱、比平常稍多一点的盐（因为三文鱼肉有点甜味）、胡椒粉、香油，别超过20分钟即可出锅，放入砂锅。
4.砂锅底部可以放一些炒好的洋葱或是冻豆腐，趁热吃最好。
【小贴士】
如果做煎三文鱼头的话，可以先用微波炉高火打一下，到三分之一熟的时候再用油小火煎，加入黑胡椒、盐，煎熟后配柠檬和姜片吃也不错。
泡菜鱼头
【所需原料】
鱼头、蒜、泡菜、西红柿
【具体步骤】
1.起锅放油，放入比平常多的蒜，煎鱼头，放入韩式泡菜炒制，等泡菜炒香，加入纯净水兑汤。开大火，开锅后转小火炖。
2.小火炖的过程加一些切成块的西红柿，继续熬炖。此为制作这道菜的关键步骤，西红柿的酸甜很好地中和了韩式泡菜的酸辣。
3.最后旺火收汁，鱼头和汤汁综合了酸辣咸的味道，就米饭吃别提多美味了。
青咖喱鱼头
【所需原料】
鱼头、柠檬汁、海盐、白胡椒粒、泰式青咖喱酱、洋葱头块、薄荷叶、椰浆、蛋奶、土豆泥、红油
【具体步骤】
1.鱼头清洗干净后，加入柠檬汁、海盐、白胡椒粒腌制。
2.鱼头用油稍稍煎一下，然后加入水，小火煨汤到七到八成熟，捞出鱼头备用。
3.重新起锅，倒入泰式青咖喱酱、洋葱头块、薄荷叶、椰浆、蛋奶，再放入鱼头炒制，加入土豆泥，出锅时淋一点红油提味。
地铁建国门站附近的特色餐厅
京城好吃的美食太多，地铁二号线沿线就有不少，《吃喝玩乐大搜索》主持人和嘉宾在节目里为听众细细盘点，本版挑选北京电台所在的建国门站周边的几家特色餐厅介绍给您。
贡院蜀楼·川驻京办
传说中的川办在一条胡同里，外面立了个牌子：四川省驻京办。川办的宫保鸡丁是必点之一，味道正宗，甜辣口味，鸡丁给得比较多，花生米也是新鲜的。四川凉面略带甜口的辣味，面条筋道，夏天吃凉凉的感觉，除了辣味也有不辣的选择。兔头很入味；毛血旺食材丰富，口感不错，不算太辣。
地址：建国门内大街贡院西街头条5号（地铁建国门站A口出）
人均：75元
淮扬府·游园京梦
擅长扬州运河乡土菜，注重选料精良，所用食材大多为每日从扬州发来的鲜货。招牌菜也都很经典，淮扬大煮千丝是淮扬菜中的看家菜，也是最为扬州当地人喜爱的一道美味。自制年糕烧黄鱼绝对是必点菜之一，最宜三两人分食。黄鱼肉质肥美，外酥里嫩、汤汁入味；年糕是自家手打而成，吸足了浓厚的汤汁，软糯咸鲜、柔韧适口。
地址：建国门内大街8号中粮广场C座一层
人均：174元
越鲜
火车头米粉汤很鲜美，牛肉很好吃。米纸卷的皮很薄，里面有整只大虾。火车头火粉汤算是这家的招牌了，口味比较清淡，配有两种酱和辣椒，还有柠檬，可以把柠檬汁挤入汤中，再根据自己的口味加入酱料，粉里面还有各种惊喜，有薄荷、牛肉、肉丸等，最后连汤喝光。汤清淡不上火，无论是冬天或是夏天都很合适。他家外卖包装非常好，会把所有配料分开放。
地址：建国门外大街17号友谊商店東门（齐家园外交公寓西门）
人均：59元
一花一叶咖餐厅 藤椒鱼鱼肉很嫩，配上丝瓜营养搭配，还有里面的汤配上米饭味道很赞，微辣略有麻香。干页豆腐里面配有腊肉很好吃的，煮熟也是很软烂的，就是感觉比较辣，适合无辣不欢的人群。小土豆炖牛肉也很好。推荐素三样，麻辣适宜，停不下嘴。
地址：弘通巷4号太姥山国际商务酒店1楼（建国门华润大厦西侧）
人均：110元
红烧鱼头泡饼
【所需原料】
胖头鱼、葱、姜、蒜、酒、盐、料酒、酱油、黄酱或豆酱、糖、胡椒粉、八角、桂皮、花椒、山楂或醋、食用油
【制作方法】
1.将买好的胖头鱼洗净，切一半备用。烧一锅开水，锅内放一点姜片、酒和盐，烧开后关火，凉到60℃左右。用凉好的温水浇在鱼头上，把鱼头表面的黏膜冲下去，这样可以去掉鱼的腥味。除去黏膜后，拿厨房用纸把鱼头擦干，然后用盐、胡椒粉、姜腌制一会。
2.起锅，倒入适量的食用油，下姜片和蒜粒炝锅，炒到稍微有点焦煳后下葱段，炒香了之后倒人一点料酒和酱油，放一点黄酱或豆酱、糖、胡椒粉、八角、桂皮、花椒。
3.下鱼头，倒入纯净水开大火煮，开锅后转小火焖制。家里有山楂的话放一片山楂，没有也可以放一点醋，是加快鱼头成熟并提味儿的小窍门。焖制一个小时后，大火收汁即可。
【饼的做法】
用水和面，饼的面不能硬，以面可以流下去为佳。擀成大片之后撒点盐花倒点油。然后卷成卷，揪成小剂子，再擀成一厘米左右厚度的小片，家常烙饼不易太大。
锅底刷点油，烙饼时要及时翻面。待双面颜色变金黄，即可。轻轻一掰，酥得可以掉渣了。将饼切成菱形状，就可以泡进鱼汤里吃了。
【小贴士】
面饼里有水，饼烙好后放置一会会反水。可在烙饼的底下放一张吸油纸或用豆包布遮盖上，即使放凉了，饼皮也会保持脆感。
砂锅三文鱼头
【所需原料】
三文鱼头、橄榄油、胡椒粉、姜、日式酱油、昆布（海带）、味增酱、盐、香油
【具体步骤】
1.用清水泡三文鱼头，去腥后用厨房用纸擦干。
2.用橄榄油煎姜片，煎香后煎三文鱼头，两面煎，撒一些盐、胡椒粉，煎熟后取出备用。
3.砂锅里倒入一些日式酱油和水，小火煨制煎好的三文鱼头，加入昆布、味增酱、比平常稍多一点的盐（因为三文鱼肉有点甜味）、胡椒粉、香油，别超过20分钟即可出锅，放入砂锅。
4.砂锅底部可以放一些炒好的洋葱或是冻豆腐，趁热吃最好。
【小贴士】
如果做煎三文鱼头的话，可以先用微波炉高火打一下，到三分之一熟的时候再用油小火煎，加入黑胡椒、盐，煎熟后配柠檬和姜片吃也不错。
泡菜鱼头
【所需原料】
鱼头、蒜、泡菜、西红柿
【具体步骤】
1.起锅放油，放入比平常多的蒜，煎鱼头，放入韩式泡菜炒制，等泡菜炒香，加入纯净水兑汤。开大火，开锅后转小火炖。
2.小火炖的过程加一些切成块的西红柿，继续熬炖。此为制作这道菜的关键步骤，西红柿的酸甜很好地中和了韩式泡菜的酸辣。
3.最后旺火收汁，鱼头和汤汁综合了酸辣咸的味道，就米饭吃别提多美味了。
青咖喱鱼头
【所需原料】
鱼头、柠檬汁、海盐、白胡椒粒、泰式青咖喱酱、洋葱头块、薄荷叶、椰浆、蛋奶、土豆泥、红油
【具体步骤】
1.鱼头清洗干净后，加入柠檬汁、海盐、白胡椒粒腌制。
2.鱼头用油稍稍煎一下，然后加入水，小火煨汤到七到八成熟，捞出鱼头备用。
3.重新起锅，倒入泰式青咖喱酱、洋葱头块、薄荷叶、椰浆、蛋奶，再放入鱼头炒制，加入土豆泥，出锅时淋一点红油提味。
地铁建国门站附近的特色餐厅
京城好吃的美食太多，地铁二号线沿线就有不少，《吃喝玩乐大搜索》主持人和嘉宾在节目里为听众细细盘点，本版挑选北京电台所在的建国门站周边的几家特色餐厅介绍给您。
贡院蜀楼·川驻京办
传说中的川办在一条胡同里，外面立了个牌子：四川省驻京办。川办的宫保鸡丁是必点之一，味道正宗，甜辣口味，鸡丁给得比较多，花生米也是新鲜的。四川凉面略带甜口的辣味，面条筋道，夏天吃凉凉的感觉，除了辣味也有不辣的选择。兔头很入味；毛血旺食材丰富，口感不错，不算太辣。
地址：建国门内大街贡院西街头条5号（地铁建国门站A口出）
人均：75元
淮扬府·游园京梦
擅长扬州运河乡土菜，注重选料精良，所用食材大多为每日从扬州发来的鲜货。招牌菜也都很经典，淮扬大煮千丝是淮扬菜中的看家菜，也是最为扬州当地人喜爱的一道美味。自制年糕烧黄鱼绝对是必点菜之一，最宜三两人分食。黄鱼肉质肥美，外酥里嫩、汤汁入味；年糕是自家手打而成，吸足了浓厚的汤汁，软糯咸鲜、柔韧适口。
地址：建国门内大街8号中粮广场C座一层
人均：174元
越鲜
火车头米粉汤很鲜美，牛肉很好吃。米纸卷的皮很薄，里面有整只大虾。火车头火粉汤算是这家的招牌了，口味比较清淡，配有两种酱和辣椒，还有柠檬，可以把柠檬汁挤入汤中，再根据自己的口味加入酱料，粉里面还有各种惊喜，有薄荷、牛肉、肉丸等，最后连汤喝光。汤清淡不上火，无论是冬天或是夏天都很合适。他家外卖包装非常好，会把所有配料分开放。
地址：建国门外大街17号友谊商店東门（齐家园外交公寓西门）
人均：59元
一花一叶咖餐厅 藤椒鱼鱼肉很嫩，配上丝瓜营养搭配，还有里面的汤配上米饭味道很赞，微辣略有麻香。干页豆腐里面配有腊肉很好吃的，煮熟也是很软烂的，就是感觉比较辣，适合无辣不欢的人群。小土豆炖牛肉也很好。推荐素三样，麻辣适宜，停不下嘴。
地址：弘通巷4号太姥山国际商务酒店1楼（建国门华润大厦西侧）
人均：110元