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对本实验室筛选保存的几株产脱乙酰几丁质酶菌株的产酶条件，如pH值、氮源和金属离子进行初步研究，结果表明，其酶作用最适pH范围为5．0～6．0，氮源及Cu^2＋、Co^2＋和Mn^2＋对脱乙酰几丁质酶有不同程度的促进作用，Zn^2＋对脱乙酰几丁质酶有较强的抑制作用。用纸层析测定这些菌株在不同产酶条件下发酵产物中壳寡糖的含量和成分，根据产物情况推测酶作用方式，表明不同条件下得到壳寡糖有所变化。