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为了提高B-5菌株发酵产黑豆肽的能力，采用单因素法和响应面法对B-5菌株的发酵培养条件进行了优化，并采用DPPH法对优化后发酵产物的抗氧化性能进行了测定。从单因素试验的相关结果得出蔗糖含量、黑豆蛋白含量和接种量为影响B-5菌株发酵产多肽的主要影响因素。根据Box-Benhnken设计原理，建立以肽转化率为响应值的回归方程模型，利用Design-Expert得到最优发酵条件。结果表明，当蔗糖含量为2．1％，黑豆蛋白含量为11．4％，接种量为7．2％时，该菌株发酵的肽转化率为（67．921±0，81