【摘 要】
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辣素是茄科植物辣椒中引起辛辣味的主要物质,是稳定的生物碱.辣素在辣椒中的不同部位含量不同,其含量从大到小依次为胎座、果肉、种子.天然辣椒碱由一系列同类物族所组成,按
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辣素是茄科植物辣椒中引起辛辣味的主要物质,是稳定的生物碱.辣素在辣椒中的不同部位含量不同,其含量从大到小依次为胎座、果肉、种子.天然辣椒碱由一系列同类物族所组成,按其含量高低,依次为辣椒碱族、二氢辣椒碱族、对甲基辣椒碱族、对甲基辣椒碱烯烃族、对甲基辣椒碱烷烃族和对苯甲基辣椒碱族,各族中又有若干成分,但彼此结构性质非常相似,因而在研究、生产中通常不作区别,统称为辣素或辣椒碱.辣素常态下为白色晶体,易挥发,熔点64℃～66℃,沸点210℃～220℃,易溶于乙醇、丙酮、乙醚、苯、氯仿等有机溶剂及碱性溶液,微溶于
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