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牙鲆鱼(Paralichthys olivaceus)在我国俗称比目鱼、偏口,属于鲽形目,鲽总科,鲆科,牙鲆属.该鱼肉细嫩、口感好、营养高,在我国是一种很受欢迎的经济鱼类.分布于千岛群岛至香港之间,我国的渤海、黄海、东海、日本沿海、朝鲜半岛西岸均有分布.牙鲆是冷水性、底栖、肉食性经济鱼类,也是重要的海水养殖鱼类.在国外,日本最早于50年代就开始进行牙鲆人工孵化实验,大量苗种生产技术的开发是从70年代开始的,到80年代中后期苗种生产技术逐渐成熟.