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研究了以低值鱼为原料的鱼蛋白酶解条件及脱苦、脱腥等工艺技术,选择焦磷酸铁作为铁质营养添加剂,并确定最佳添加量,以制得具有铁质强化功能的酶解鱼蛋白质.
铁质强化型鱼蛋白的研制
【摘 要】
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研究了以低值鱼为原料的鱼蛋白酶解条件及脱苦、脱腥等工艺技术,选择焦磷酸铁作为铁质营养添加剂,并确定最佳添加量,以制得具有铁质强化功能的酶解鱼蛋白质.
【机 构】
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浙江海洋学院浙江东海海洋研究院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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浙江省教育厅资助项目;
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