柿饼加工过程中乙烯利对脱涩和干燥的影响

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柿饼加工过程中乙烯利对脱涩和干燥的影响张家年刘冬谭军解洪(华中农业大学食品科技系,武汉430070柿的涩味物质是单宁,存在于单宁细胞的原生质中。单宁分为两类,一类是可溶性单宁(ST),与舌粘膜蛋白质凝固使人感觉到涩味;另一类是不溶性单宁(IST),它...
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