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对玉米馒头的工艺与品质进行研究，通过正交实验得出玉米粉添加量为30％、加水量为45％、发酵时间为3h、醒发时间为30min时，可以得到品质良好的玉米面馒头。
玉米馒头工艺研究
【摘 要】
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对玉米馒头的工艺与品质进行研究，通过正交实验得出玉米粉添加量为30％、加水量为45％、发酵时间为3h、醒发时间为30min时，可以得到品质良好的玉米面馒头。
【机 构】
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漯河职业技术学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2007年2期
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