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目的:建立姜黄素分光光度法定量测定食品中硼砂含量的方法。方法:食品在碱性条件下灰化,在酸性条件下姜黄素分光光度法测定硼砂含量。结果:方法的线性好(r=0.9999),样品测定的相对际准差RSD<5%(n=11),加标回收率为90.3%～96.1%,检出限为0.06mg/kg。结论:该方法灵敏度高、准确性好、精密度好、且简便易于操作,适用于食品中硼砂含量的测定。