论文部分内容阅读
研究了四种蛋白酶水解白鲢鱼肉的工艺条件，并采用离体培养的方法研究其水解产物对大鼠血管紧张素转化酶（Antiotensin Ⅰ-Concerting Enzyme，ACE）的抑制活性。研究结果表明1398中性蛋白酶、复合风味酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶的最适水解温度分别为40、55、55和50℃，最适起始pH分别为7．5、7．0、7．5和6．5。复合风味酶的水解产物具有较高的ACE抑制活性，其12h的水解产物水解度为28．05％，ACE活性抑制率为64．75％。在优化酶解条件下，采用复合风味酶水解白鲢不同部位