不同原料制备的酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯作微胶囊壁材的性质比较

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangxiangbin

【摘要】

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主要研究了不同原料的酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备厦其性质特征，着重比较了其粘度、乳化稳定性、包埋能力厦作为壁材的微胶囊油脂的贮藏稳定性。

【作者】

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【机构】

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江南大学食品学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2007年1期

【关键词】

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