【摘 要】
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试验采用鱿鱼肝油为芯材,辛烯基琥珀酸淀粉酯为主要壁材,以壁材比例、乳液浓度、油脂添加量、喷雾进风温度等为单因素进行微胶囊化工艺研究,并利用响应面分析法对鱿鱼肝油微
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省水产研究所
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18);福建省海洋与渔业局重点项目(20050306)
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试验采用鱿鱼肝油为芯材,辛烯基琥珀酸淀粉酯为主要壁材,以壁材比例、乳液浓度、油脂添加量、喷雾进风温度等为单因素进行微胶囊化工艺研究,并利用响应面分析法对鱿鱼肝油微胶囊化工艺进行优化。结果表明,以微胶囊包埋率为响应值,壁材比例、乳液浓度及进风温度为响应因子,建立回归模型,该模型能够较好预测鱿鱼肝油微胶囊化效果;并得到最优工艺参数为：壁材比例（HI-CAP100∶环糊精）92∶23,乳液浓度21%,喷雾进风温度171℃,微胶囊包埋率为94.09%。
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