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淡水螯虾有540多种，在世界各地分布广泛，除非洲、南极洲之外均有自然分布。许多淡水螯虾种类例如克氏原螯虾、红螯螯虾、麦龙螯虾、雅氏螯虾、贵族螯虾和土耳其螯虾等经济价值较高，并有着多年的开发利用历史。淡水螯虾的生产主要有粗养、半精养以及精养等生产模式。我国以及许多欧美国家的淡水螯虾市场需求量较大，生产淡水螯虾利润较高。软壳淡水螯虾市场竞争力较强，产品供不应求，市场缺口较大。我国淡水螯虾分布广泛，产量巨大，而且其生产成本较低，在我国开展淡水螯虾的养殖尤其是软壳赘虾生产具有广阔的前景。