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肉的大理石花纹是肉质评定的一个重要标志。依靠人的感官进行评定的方法受到诸多因素的影响和制约．有很大的主观性和随机性．在准确性方面存在一定弊端。传统的实验室测定方法不仅耗时．而且耗费实验材料．所以它也不适用于实际生产中肉的等级分类。本文探索通过运用计算机视觉技术来对肉的大理石花纹含量进行量化．以期提高肉质评定的准确性和工作效率．同时也消除了传统品质评定方法的弊端。