【摘 要】
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为研究水果、蔬菜在组织被破坏后Vc含量的变化,以脐橙、桔子、西兰花、猕猴桃、青枣等水果、蔬菜为对象,比照国家标准GB/T 6195—1986,分别对加入草酸或蒸馏水作为浸提剂所制
【基金项目】
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江西省农业攻关重点项目资助（赣科发计字[2006]38号）
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为研究水果、蔬菜在组织被破坏后Vc含量的变化,以脐橙、桔子、西兰花、猕猴桃、青枣等水果、蔬菜为对象,比照国家标准GB/T 6195—1986,分别对加入草酸或蒸馏水作为浸提剂所制得的两种果浆的Vc损失速率变化情况进行了研究。提出一个应用拟合和求导等数学方法建立函数,对果蔬组织被破坏后Vc的损失速率进行研究的方法。结果表明,在正常条件下,大多果蔬组织被破坏后Vc损失速率较大,故按GB/T 6195—1986测量果蔬中Vc含量时应及时检测,否则会影响检测结果。
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