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以新鲜青椒为原料,研究不同清洗剂对鲜切青椒品质的影响。感官检验、失重率、丙二醛含量、抗坏血酸含量和微生物菌落总数每2 d测一次。试验结果表明,经过次氯酸钠溶液处理的鲜切青椒组具有较低的失重率、菌落总数和丙二醛含量,感官质量也高与其他两组;柠檬酸处理组的抗坏血酸含量下降率要低于其他两组。
不同清洗剂对鲜切青椒贮藏期间品质的影响
【摘 要】
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以新鲜青椒为原料,研究不同清洗剂对鲜切青椒品质的影响。感官检验、失重率、丙二醛含量、抗坏血酸含量和微生物菌落总数每2 d测一次。试验结果表明,经过次氯酸钠溶液处理的
【机 构】
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东北农业大学食品学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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“北菜南运”蔬菜生产基地净菜加工项目
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