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以金针菇为主要原料,研究了麻辣金针菇的制作工艺。采用正交试验,确定了最佳配料添加量。结果表明,金针菇水分含量50%,盐用量为2%,辣椒油用量为15%,可制得味道可口、营养丰富的麻辣金针菇。
麻辣金针菇的制作
【摘 要】
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以金针菇为主要原料,研究了麻辣金针菇的制作工艺。采用正交试验,确定了最佳配料添加量。结果表明,金针菇水分含量50%,盐用量为2%,辣椒油用量为15%,可制得味道可口、营养丰富
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,
【出 处】
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青春岁月
【发表日期】
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2011年18期
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