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挥发性盐基氮（TVB—N）是动物性食品新鲜程度的重要指标。本实验通过测定在不同温度下的挥发性盐基氮的值，得到其与肉品腐败的关系。挥发性盐基氮的值与保藏温度成正比，即温度越高，TVB-N的值越大，食品越容易腐败。
TVB—N与肉品储藏温度的关系研究
【摘 要】
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挥发性盐基氮（TVB—N）是动物性食品新鲜程度的重要指标。本实验通过测定在不同温度下的挥发性盐基氮的值，得到其与肉品腐败的关系。挥发性盐基氮的值与保藏温度成正比，即温度越高
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年8期
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