白鲢漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉营养成分的分析比较

来源 :淡水渔业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tt1234554321

【摘要】

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对白鲢的漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉从化学组成成分上分析比较,发现碎鱼肉经过漂洗后,由于除去了大部分水溶性蛋白质、盐溶性蛋白质相对增加,因而总蛋白含量基本上保持不变,而脂

【作者】

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汪之和陶妍刘振华

【出处】

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淡水渔业

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

白鲢鱼糜肌肉成分营养价值

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对白鲢的漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉从化学组成成分上分析比较,发现碎鱼肉经过漂洗后,由于除去了大部分水溶性蛋白质、盐溶性蛋白质相对增加,因而总蛋白含量基本上保持不变,而脂肪和灰分则明显下降.金属元素中Na、K、Fe、Zn、Pb含量下降,而Ca却明显增加,必需氨基酸含量在漂洗鱼糜和未漂洗碎鱼肉中基本相同.

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