【摘 要】
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目的:探讨致黑脱硫肠状菌的生物学特性及其所致低酸罐头硫化腐败的原因.方法:从硫化腐败的芦笋罐头中分离出1株产生硫化氢的嗜热厌氧芽孢杆菌,对其进行了形态学、生理生化鉴
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目的:探讨致黑脱硫肠状菌的生物学特性及其所致低酸罐头硫化腐败的原因.方法:从硫化腐败的芦笋罐头中分离出1株产生硫化氢的嗜热厌氧芽孢杆菌,对其进行了形态学、生理生化鉴定,以及耐热、耐酸碱、毒理等特性的实验.结果:引起芦笋罐头发生硫化腐败的菌株为致黑脱硫肠状菌.该菌嗜热,严格厌氧,最适生长温度为 55℃,pH生长范围为6.2至7.8.能分解胱氨酸产生硫化氢,或利用乳酸盐、丙酮酸盐、乙醇、葡萄糖作为硫酸盐或亚硫酸盐还原的氢受体,生成硫化氢,硫化氢再与铁离子反应生成硫化亚铁,使铁质容器罐头食品变黑,发生硫化腐败.
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