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测定了4种山梨酸酯对6中常见霉菌的最小抑菌浓度、耐热性能和不同pH的抑菌效果。结果表明,在实验浓度下,山梨酸酯对6种常见霉菌均有较强的抑制作用,其中山梨酸正丁酯抑菌能力最强;山梨酸酯经121℃、30 min热处理后,仍具有良好的抗菌效果,而且在pH5~8范围内均有较强的抑菌能力,表现出很好的稳定性。