【摘 要】
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以鲢鱼的鱼骨为主要原料，提出了一种新的鱼排加工工艺，对鱼排加工过程中的软化、烘干、油炸、调味料的配方等进行了研究。结果表明，鱼骨软化条件是120℃，15min；鱼骨烘干的条件是60
【基金项目】
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黄冈师范学院2009年科学研究项目（09CB065）.
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以鲢鱼的鱼骨为主要原料，提出了一种新的鱼排加工工艺，对鱼排加工过程中的软化、烘干、油炸、调味料的配方等进行了研究。结果表明，鱼骨软化条件是120℃，15min；鱼骨烘干的条件是60℃，3～4h；鱼骨油炸条件是140℃，3—4min；调味料的配方为：按鱼排重量参考，食盐10％、白砂糖20％、辣椒粉2％。产品营养丰富、风味独特、口感佳。
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