不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、锰等微量金属元素而制成。由于其金属性能良好，并且比其它金属耐锈蚀，制成的器具美观耐用，因此，越来越多地被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。
　　随着医学界就环境中的微量元素对健康影响的深入研究，现已证实了许多金属元素如铬、镍、钼、镉、锰、钛等及其化合物对人体健康有着不同性质、不同程度的危害，我国对于用不锈钢制成的厨具也已制订出卫生标准。
　　但是如果使用者缺乏这方面的知识，使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体内慢慢累积，当累积的数量达到某一限度，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具必须注意如下几点：
　　一、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。
　　二、切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
　　三、用不锈钢炊具进行高热烹炒时，加入料酒后，酒中的乙醇可将铬、镍游离溶解。铬进入人体后会造成机体代谢紊乱，大量的铬盐也会对肝肾功能造成损害。镍离子能抑制或激活一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶、酸性磷酸酶等，从而影响体内代谢，而且，镍盐对神经系统有先兴奋后抑制和麻痹的作用。所以长期不合理地使用不锈钢炊具，会发生慢性中毒。
　　四、勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。