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本文针对影响开菲尔酸乳制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平[L9（34）]正交试验设计,确定了以开菲尔液为工作发酵剂的功能性开菲尔酸奶的最佳发酵条件。
功能性开菲尔酸奶最佳发酵条件的研究
【摘 要】
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本文针对影响开菲尔酸乳制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平[L9（34）]正交试验设计,确定了以开菲尔液为工作发酵剂的功能性开菲尔酸奶的最佳发酵条件。
【机 构】
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北京农学院食品科学系; 北京农学院食品科学系 102206; 102206; 102206;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2003年01期
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