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综述了细胞壁变化对果蔬采后硬度影响的研究进展,介绍了细胞壁的构成及组成成分,分析了细胞壁变化导致果蔬采后硬化和软化的原因,阐述了木质素合成代谢相关酶对果蔬采后硬化的影响和细胞壁降解相关酶对果蔬采后软化的影响,以期为果蔬保鲜技术及其机理的研究提供参考。
果蔬采后硬度变化研究进展
【摘 要】
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综述了细胞壁变化对果蔬采后硬度影响的研究进展,介绍了细胞壁的构成及组成成分,分析了细胞壁变化导致果蔬采后硬化和软化的原因,阐述了木质素合成代谢相关酶对果蔬采后硬化
【机 构】
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中国农业大学农学院,济南大学商学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2018年4期
【基金项目】
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国家现代产业技术体系建设专项基金资助项目(CARS-08-G18)
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