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黏度是淀粉的重要性质,用酸在糊化温度以下处理淀粉,可以降低淀粉的热糊黏度。研究盐酸浓度、反应时间、反应温度以及淀粉乳浓度这些酸解因素对玉米、绿豆酸解淀粉黏度特性产生的影响。
酸解因素对淀粉黏度特性的影响
【摘 要】
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黏度是淀粉的重要性质,用酸在糊化温度以下处理淀粉,可以降低淀粉的热糊黏度。研究盐酸浓度、反应时间、反应温度以及淀粉乳浓度这些酸解因素对玉米、绿豆酸解淀粉黏度特性产
【机 构】
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河南科技学院食品学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2010年01期
【基金项目】
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河南科技学院博士基金资助项目(06014);河南科技学院青年骨干教师资助项目
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