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以特种糯玉米淀粉为原料，以N-（2，3-环氧丙基）三甲基氯化铵为阳离子化试剂，制备糯玉米阳离子变性淀粉，根据单因素的实验，选择N-（2，3-环氧丙基）三甲基氯化铵用量、氢氧化钠用量、加水量，反应温度、反应时间，五因素三水平正交实验设计，实验结果表明，糯玉米阳离子变性淀粉的最佳制备条件是：N-（2，3-环氧丙基）三甲基氯化铵用量为1mL，氢氧化钠用量为0．29g，加水量为5mL，反应温度为90％，反应时间为3．23h；同时，本研究对样品进行了取代度分析。