曾有药理学家根据血液中酒精的浓度将酒醉的程度划分为四个等级：晕眩、愉快阶段，酒醉、失控阶段，烂醉阶段和生命濒危阶段。血液里的酒精会在肝脏中被分解，肝脏中有酒精脱氢酶、乙醛脱氢酶和辅酶NAD，它们会将乙醇转化为乙酸，并最终转化为二氧化碳、水和脂肪。酒精转化的速度决定了我们酒量的大小，所以，再逢有人邀你拼酒，你大可不必视死如归地将它视为一场超男之争，也许你是比酒量大的人差点“酶”，但一样是绝对的纯爷们儿。
　　事实上，那些不怎么喜欢喝酒的人可能拥有更加灵敏的味觉。有证据表明，对苦味不敏感的人会觉得酒精尝起来更甘甜，酗酒者通常就是些对苦味不太敏感的人，遗憾的是，那些饱受酗酒者折磨的亲戚们其实也同样对苦味不敏感。康涅狄格大学的瓦莱丽·达菲等人发现，这可能与编码味蕾受体的基因变异有关，她们依据一种苦味受体TAS2R38基因的不同，将84名接受测试的中、轻度饮酒者分为苦味超敏感、中度敏感和不敏感三类，结果发现他们平均每年分别会喝掉133、180和285杯酒；而美国国立卫生研究院的丹尼斯·德雷纳则告诉我们，如果单就TAS2R38基因这项指标来看，全世界约有一半的人都是苦味中度敏感和不敏感的潜在酒鬼。这让人很难过，但仔细想想，其实即便是“酶”功能不全，即便是拥有顶级敏感的苦味感受能力又怎样呢？我们常会见到这样一些人，他们本该是上天精心打造的酒精绝缘体，可总是或独饮，或觥筹交错，面红耳赤，龇牙咧嘴，自甘头痛，还常常吐得腥风血雨，但他们仍然坚持轻伤不下酒线。是的，人生既然充满了“杯具”、“洗具”、“餐具”，自然也就充满了“酒具”，人在江湖漂，总归是会喝点酒的。
　　比如，有时候我们需要喝点酒来增加一些生活情趣或者说是壮壮胆。一份来自英国某化妆品牌的调查报告显示，约一半的女性有在××之前小喝一点酒的习惯，她们认为酒精能够帮助她们摆脱束缚和放松。不知是透过迷醉的双眼观察到的事物都带有朦胧的神秘之美，还是酒精满足了我们处于混沌状态的大脑的某些期许，无数人的经验告诉我们，酒后人们眼中的世界确实美好了一点。英国布里斯托尔大学的马库斯·穆纳福带领的研究小组发现，接受测试的对象饮酒后给其他人的外表打分时分数会提高约10个百分点，他们会觉得身边的人更有吸引力。
　　可是，英國莱斯特大学的文森特·伊根和埃克塞特大学的吉拉伊·焦尔丹对此持有不同意见。他们认为，通过喝酒帮助自己在“××的时候YY”似乎只是女性的专利，酒后乱性对于男人们来说更像是一种开罪的托词。酒后的所作所为俨然和“我犯了全天下男人都会犯的错误”一样，让男人们觉得心安理得。然而，文森特和吉拉伊的测试结果告诉我们，即使喝得酩酊大醉，绝大多数男性在面对被处理成低年龄组和被处理成高年龄组的美女照片时都会毫不犹豫地选择前者（男人们始终都更喜欢“萝莉”……），他们甚至可以准确地判断照片中人物的年龄。当然，即便身边的人看起来没有更美丽，酒精仍然会让男人们在悲惨的世界中得到一丝救赎。面对压力和焦虑，女人们通常会和闺蜜互诉衷肠或者摇身变为购物狂发泄、怒吼。美国的一项调查发现，这个时候，男人们则通常会毫不犹豫地选择端起酒杯作为他们灵魂的出口。这些现象实际上反映出酒精影响着我们大脑的方方面面。
　　血液流经大脑时，酒精也随之被带入了大脑中，我们的大脑原本是个严格遵从“大枣”与“棒子”并存政策的好领导，它通过兴奋和抑制两套管理方案的完美平衡控制着人体，过量的酒精则无情地扼杀了“大枣”，并增强了暴力机构的实力。在“大棒”政策的打压下，各部分脑区要么消极怠工、要么出现故障。大脑皮层掌管着我们的感觉和思想，它的活动受到抑制会让我们失去判断力、盲目自大、喋喋不休，或是变得感觉迟钝、昏昏欲睡，所以有人喝完酒会把自己弄得天怒人怨；而有人喝完酒则会安安静静地找个角落睡觉。小脑控制着我们的精细运动，包括整个人的协调和平衡，酒精会让人运动失调。所以，醉汉们走起路来都是跌跌撞撞的。
　　饮用白酒须知
　　1.阴虚、失血、温热甚者和生育期的男女最好忌酒。
　　2. 酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但要用得恰倒好处；加醋过多、味道太酸时，往菜里洒一点白酒可减轻酸味。
　　3.白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，药泡酒有利于饮用者的健康。
　　4.空腹饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
　　5.饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应，甚至死亡。
　　酒 德
　　酒德：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民众聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
　　酒 礼
　　中国古代饮酒礼仪有拜、祭、啐、卒爵：先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬），有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”、起立，普通敬酒以三杯为度。中国五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都饮酒，饮酒习俗各有特色。