【摘 要】
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为解决莲子干燥过程中淀粉形态结构变化造成莲子结壳、硬化,不利于干燥以及复水难、易返生问题,该文利用差示扫描量热技术（differential scanning calorimetry,DSC）对新鲜莲子
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31471629)
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为解决莲子干燥过程中淀粉形态结构变化造成莲子结壳、硬化,不利于干燥以及复水难、易返生问题,该文利用差示扫描量热技术（differential scanning calorimetry,DSC）对新鲜莲子以及不同热风干燥（70、80、90℃）莲子的淀粉热特性与凝胶化过程进行了研究。研究发现,莲子淀粉在低水分环境（42.2%,以质量比计）时存在2个明显的吸热峰,高水分环境（71.1%,以质量比计）时存在1个明显的吸热峰;莲子在干燥过程中不断失水,并伴随着淀粉凝胶化。方差分析（analysis of varia
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