【摘 要】
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为了有效提高未熟苹果多酚(Apple Polyphenols,APP)和壳寡糖(Chitooligosaccharides,COS)多功能协调效应,该研究采用喷雾干燥法研制未成熟的苹果多酚-壳寡糖微胶囊(Apple Pol
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院健康学院,淮安 223003,中国庆北大学食品科学与工程学部,大邱 41566,韩国;庆北大学食品科学与工程学部,大邱 41566,韩国;
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为了有效提高未熟苹果多酚(Apple Polyphenols,APP)和壳寡糖(Chitooligosaccharides,COS)多功能协调效应,该研究采用喷雾干燥法研制未成熟的苹果多酚-壳寡糖微胶囊(Apple Polyphenols-Chitooligosaccharides Microcapsule,APCM),并测定了APCM的微胶囊粒度和分布,以及结构表征,并评价了模拟胃肠道消化模型对总多酚(Total Phenolic Content,TPC)释放和健康益处功能的影响.激光粒度分析结果表明,APCM的平均粒径为32.98μm.跨度值最小为1.19,这意味着APCM比COS和APP更均匀、颗粒度更小.APP在1237和1194 cm-1处观察到了清晰的峰形,在APCM中同一位置处未观察到.但是,APCM与APP具有相似的吸收带,这意味着APP与COS也可能通过范德华力和分子间氢键的方式形成APCM.模拟胃肠消化模型结果表明,APCM中多酚的释放发生在60 min以内.在模拟胃液消化系统(Simulated Gastric Fluid,SGF)处理中,APCM释放的TPC从25.6％到76.5％不等,而在模拟肠液消化系统(Simulated Intestinal Fluid,SIF)持续处理中,TPC释放量达到31.3％到97.6％.体外抗氧化活性和活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)清除活性结果表明,相比与APP和COS,APCM对抗氧化能力指数、清除DPPH自由基、铁离子还原抗氧化力、?OH清除活性、O2?-清除活性和H2O2清除活性表现出更出色的清除自由基活性.此外,与APP或COS相比,APCM不仅表现出更高的糖还原酶抑制活性(P<0.05),而且具有更好的血管紧张素I转换酶(Angiotensin I Converting Enzyme,ACE)抑制活性(P<0.05).结果表明,APCM今后可在功能性食品或药物领域更大的研发潜力.
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