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葡聚糖水合二激酶（glucan-waterdikinase，GWD）催化淀粉发生的磷酸化反应是植物临时淀粉降解的必要过程．该文总结了GWD的结构、生物学功能及其与其他淀粉代谢相关酶类的互作，以及GWD基因的研究进展及其在淀粉改性工艺上的应用现状，展望了GWD在淀粉磷酸化改性工艺上的应用前景，旨在为淀粉生物改性提供一种环境友好型、资源集约型的思路和方法．