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双乙酰是啤酒发酵过程中产生的一种重要的发酵副产物,也是衡量啤酒是否成熟的尺度.利用激光诱变选育双乙酰值低的啤酒酵母,得到一株优良菌株.用该菌株酿造的啤酒,其双乙酰值为0.1253mg/L.
激光诱变选育低双乙酰啤酒酵母
【摘 要】
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双乙酰是啤酒发酵过程中产生的一种重要的发酵副产物,也是衡量啤酒是否成熟的尺度.利用激光诱变选育双乙酰值低的啤酒酵母,得到一株优良菌株.用该菌株酿造的啤酒,其双乙酰值
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年11期
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