【摘 要】
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以板栗为原料制成饮料，通过设计试验确定最佳工艺参数，从而制成风味合适、具有一定保质期的板栗牛奶。结果表明，最佳配方及稳定剂的最优添加量：牛奶和板栗浆的最佳比例为2：1，蔗糖的
【基金项目】
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浙江农林大学天目学院大学生科技创新项目(功能保健型板栗奶研制,项目编号:TM0813)
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以板栗为原料制成饮料，通过设计试验确定最佳工艺参数，从而制成风味合适、具有一定保质期的板栗牛奶。结果表明，最佳配方及稳定剂的最优添加量：牛奶和板栗浆的最佳比例为2：1，蔗糖的最佳添加量为6％（质量分数），质量分数为0．12％的单甘酯与0．16％蔗糖酯复合乳化剂效果最好，质量分数为0．24％的CNC—Na与质量分数为0．02％的黄原胶为最佳增稠剂组合。
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