【摘 要】
：
以鲜无花果、沙棘果为原料制作无花果沙棘复合果醋并优化其发酵工艺参数。通过感官评价确定无花果、沙棘的最佳配比为1∶3(V/V),以复合果醋产品总酸含量为评价指标进行单因素实验,在此基础上选取醋酸菌接种量、初始酒精度和初始pH值3个因素进行响应面优化实验。结果表明:复合果醋的最佳发酵工艺参数为醋酸菌接种量5.8%、初始酒精度8.3%、初始pH值3.1,此工艺条件下生产的无花果沙棘复合果醋产品醋味醇和、酸甜味协调,带有沙棘特有的果香,果醋总酸含量达7.270 g/dL。
【机 构】
：
扬州大学旅游烹饪学院,江苏恒顺醋业股份有限公司
【基金项目】
：
国家重点研发计划(2016YFC1300200),恒顺特色产品研发(5024/204033093)。
论文部分内容阅读
以鲜无花果、沙棘果为原料制作无花果沙棘复合果醋并优化其发酵工艺参数。通过感官评价确定无花果、沙棘的最佳配比为1∶3(V/V),以复合果醋产品总酸含量为评价指标进行单因素实验,在此基础上选取醋酸菌接种量、初始酒精度和初始pH值3个因素进行响应面优化实验。结果表明:复合果醋的最佳发酵工艺参数为醋酸菌接种量5.8%、初始酒精度8.3%、初始pH值3.1,此工艺条件下生产的无花果沙棘复合果醋产品醋味醇和、酸甜味协调,带有沙棘特有的果香,果醋总酸含量达7.270 g/dL。
其他文献
本文主要阐述核电模拟机相关实现以及涉及到的一些核心技术为主,包括模拟机项目中二层DCS系统具体实现以及一层仿真控制器层的相关实现.
以油茶果壳为原料,在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化原花青素的提取工艺,并探究其对α-淀粉酶活性的抑制作用.结果表明,油茶果壳中原花青素的最优提取工艺为:提取时
当前我国船舶管子制造企业普遍存在车间管理粗放、车间信息化水平较低等情况,限制了车间制造效率的提升.通过分析现有管加工车间优缺点,提出船舶管加工车间监控管理架构,将车
对比了米曲霉沪酿3.042、米曲霉3.042-3、米曲霉3.042-3-c、米曲霉3.042-3-cd和米曲霉A100-85株曲霉的种曲孢子数及大曲酶活力(酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶)。根据研究结果选择了孢子数最多、生长快的米曲霉3.042-3-cd与酶活力表现较优的米曲霉A100-8进行酱油低盐固态发酵工艺的探究。结果发现,米曲霉3.042-3-cd与米曲霉A 100-8发酵酱油在理化指标上差异较小;在颜色上,米曲霉A100-8发酵酱油的颜色指数高;在风味物质上,米曲霉
为研究比较情境下复合调味品的感官评价,以辣椒粉、花椒粉和八角作为原材料复配调味品,选取色泽、口感、气味和接受度为主要评价因素,通过感官评价法决策复合调味料的品质,并利用量子干涉理论分析调味品动态决策过程中的顺序效应。结果表明:以辣椒含量40%、花椒含量34%、八角含量26%的比例基准参考配比组,其他复配比例试验样品与参考组样品比较,评价结果表现同化、异化效应,相似配比样品之间决策概率差值降低,差异配比样品之间决策概率差值升高。
为获得一种生姜风味的复制酱油,以生姜提取物(姜辣素)、糖(冰糖和红糖混合物)、八角添加量为研究对象,采用单因素实验、正交实验,结合感官评价、方差分析和正交趋势图分析,实验结果表明,打浆的生姜,超声9 min的溶出物最多;生姜提取物(姜辣素)的用量对风味影响显著(p<0.05);生姜酱油的最佳工艺配方为用61.8%的酱油、14.8%的生姜提取物(姜辣素)、21.0%的糖、2.4%的八角复配熬制的酱油,生姜风味浓郁,感官评分最高。
主要介绍目前国内医院呼吸机管路清洗消毒的三种方法,包括化学消毒剂消毒法、环氧乙烷灭菌法和机械清洗热力消毒法。相比传统的化学消毒剂消毒法等,机械清洗热力消毒法在临床应用中具有集中统一、省时省力的优势。
采用不同NaCl添加量(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%)制备发酵香肠,同时评价不同NaCl添加量对发酵香肠品质的影响,评价指标包括水分含量、pH值、色差、弹性、硬度、咀嚼性和感官评价等。结果表明,随着NaCl添加量的不断增加,发酵香肠水分含量呈逐渐下降趋势;随着发酵时间的延长,硬度逐渐增加,弹性整体呈先下降后平稳的趋势;在发酵结束时NaCl添加量为2.0%和2.5%的处理组pH值不存在显著差异(P>0.05);感官评定结果显示:NaCl添加量为2.0%时,发酵香肠的总体可接受程度较
豆制调味汁在我国具有悠久的历史,随着科学技术的不断发展,人们对调味汁的营养要求逐步提升。为此对其营养价值展开研究,进行多组单一指标试验。经测定可知,豆制调味汁富含多种人体必需氨基酸,大豆异黄酮含量较为丰富。同时可有效提升大豆蛋白及其他营养素在人体的消化率,对人体健康具有一定的促进作用。在多轮试验的基础上,选定调味汁水溶比、加工时间和加工温度作为指标,通过正交试验得到最佳调味汁饮食开发工艺:加工温度为80℃,加工时间为10 min,豆制调味汁水溶比为1∶4。在日后的调味汁开发过程中,将以此研究结果作为理论基
针对医疗装备领域共性关键技术服务不完善和数据资源整体利用率低的问题,聚焦高端医疗装备,笔者单位机械工业仪器仪表综合技术经济研究所开展了高端医疗装备大数据服务平台的