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以玉米淀粉为基料，以冰醋酸和醋酸酐为乙酰化试剂、硫酸为催化剂，制备了玉米淀粉醋酸酯；用红外光谱对淀粉醋酸酯进行了初步表征，并用酸碱滴定法测试了其取代度和乙酰基含量；系统讨论了酯化剂和催化剂等对淀粉醋酸酯的取代度、乙酰基含量的影响。实验结果表明：酯化剂浓度增大，取代度和乙酰基含量增大；当反应温度为50℃，反应时间为6h，冰醋酸和醋酸酐的质量比例为1：1，催化剂质量分数为0．1％时，取代度、乙酰基含量较高。