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生敲．又称生捶或生砸．指将经过初加工的原料腌渍入味后用小木槌或擀面杖敲打成薄片．再进行刀工处理后加热成菜的一种烹调技法。由于成菜具有软嫩鲜香口味清爽、晶莹剔透等诸多特点．故一直深受广大食客喜爱。
透视生敲技法
【摘 要】
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生敲．又称生捶或生砸．指将经过初加工的原料腌渍入味后用小木槌或擀面杖敲打成薄片．再进行刀工处理后加热成菜的一种烹调技法。由于成菜具有软嫩鲜香口味清爽、晶莹剔透等诸多特
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2005年07S期
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