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介绍了近年来酱油酿造与研究中的工艺进展。其中包括厚层通风制曲工艺的改进；超滤除菌技术，流化床固态培养成曲技术，连续培养技术，及固定化细胞技术在酱油酿造与研究中的应用。这些工艺改进和研究进展为酱油发酵技术的整体革新奠定了基础。
酱油酿造与研究中应用的最新工艺技术
【摘 要】
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介绍了近年来酱油酿造与研究中的工艺进展。其中包括厚层通风制曲工艺的改进；超滤除菌技术，流化床固态培养成曲技术，连续培养技术，及固定化细胞技术在酱油酿造与研究中的应用。这
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1996年01期
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