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研究真空包装罗非鱼片在-4,2,8℃下的品质变化;测定pH、电导率、Aw和TVB-N随贮藏时间变化的规律;确定用电导率值作为指示罗非鱼品质变化及保质期终点的指标;建立电导率与贮藏时间的一级动力学方程、电导率变化速率常数与贮藏温度间的Arrhenius方程。其中电导率反应活化能Ea=120.28kJ/mol,指前因子k0=4.35×1021。并通过试验得出当电导率达5.55ms/cm时即为鱼片保质期的终点。