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8种致死方式对梭子蟹感官质量、物化特性、风味氨基酸、挥发性成分等品质特征的影响进行研究。结果表明：采用VD（真空致死）、ND（氮气致死）、UTD（超低温致死）致死方式在感官质量、物化特性、挥发性成分等方面优于采用传统的MD致死方式，之间存在显著差异（P〈0．05），采用VD、ND、UTD致死方式对提高产品的质量、改善贮藏特性具有重要作用。