【摘 要】
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HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写,直译为危害分析关键控制点。就是通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全
【机 构】
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云南省动物营养与饲料重点实验室,云南省植物病理重点实验室
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HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写,直译为危害分析关键控制点。就是通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,由食品的危害分析(HazardAnalysis,HA)和关键控制点(CriticalControlPoint,CCP)两部分组成。自20世纪60年代美国用″零缺陷″方法控制宇航员食物的卫生质量开发航天食品,形成HACCP食品质量管理体系以
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