【摘 要】
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α，α-海藻糖是典型的应激代谢物，具有在极端环境下能发生复杂的生物应激合成代谢机制，进行胁迫保护等独特的生物学特性，能特异性地稳定生物大分子结构，而酿酒活性千酵母（Alcohol—
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,山东凤祥集团总公司
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关项目（2001BA-51A-15）,国家科技部西部专项（2001BA-901A-19）
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α，α-海藻糖是典型的应激代谢物，具有在极端环境下能发生复杂的生物应激合成代谢机制，进行胁迫保护等独特的生物学特性，能特异性地稳定生物大分子结构，而酿酒活性千酵母（Alcohol—fermention Active Dry Yeast，AADY）生产的关键是增强酿酒酵母的抗逆性，细胞内海藻糖的含量是鉴定AADY质量和活性的一个重要指标，海藻糖含量较高的AADY其存活率明显高于低海藻糖含量的AADY。对海藻糖生物学特性的研究，为综合利用现代生物技术、真空冷冻干燥和流化床干燥等高新技术手段，生产高品质AADY
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