【摘 要】
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以不同等级黑木耳为原料,利用低温长时加热制备黑木耳提取液,对黑木耳提取液黏度、pH、可溶性固形物、色度、蛋白质、多糖的变化进行研究。结果表明:一级黑木耳提取液在3 h时
【基金项目】
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绥化学院杰出青年基金项目,编号:SJ11001;黑龙江省教育厅科学技术研究项目,编号:12533076
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以不同等级黑木耳为原料,利用低温长时加热制备黑木耳提取液,对黑木耳提取液黏度、pH、可溶性固形物、色度、蛋白质、多糖的变化进行研究。结果表明:一级黑木耳提取液在3 h时,多糖含量达到最高为26.91%,二级黑木耳提取液到4 h时,多糖含量达到最高为26.7%。提取1 h时,黑木耳提取液蛋白质含量达到最高,一级黑木耳为2.3%,二级黑木耳为2.32%,黑木耳根部为2.68%。上述三级黑木耳制品的黏度均在起始0.5 h时为最低值,随后不断上升,最高值均出现在4.5 h处,其中黑木耳根部提取液黏度最高731 Pa·s。
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