编辑同志：
　　我准备节食减肥，朋友推荐我吃燕麦。请问，吃燕麦减肥的原理是什么？怎么吃最有效？
　　读者 孙林英
　　孙林英读者：
　　在日常食用的小麦、大米、玉米等多种粮食中，燕麦的营养价值是最高的。燕麦中含有丰富的维生素B1、維生素B2、维生素E、叶酸和水溶性的膳食纤维等，氨基酸含量也非常高，都是人体所必需的营养成分。燕麦生长在1000米以上的高海拔地区。寒冷的生长环境造就了燕麦高蛋白低热量的特性。燕麦中富含大量的可溶和不溶性粗纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外。燕麦中的高黏稠度可溶性纤维，能减缓胃部消化速度，让人有饱腹感，所以很多人吃完燕麦后就会感觉很长时间不饿，胰岛素值也很低，能有效提高基础代谢，身体自然而然就会瘦下来。
　　燕麦是低GI值（血糖值上升率）食品，虽然是碳水化合物，却不会轻易转化成脂肪，就算是晚饭吃得比较晚，甚至作为夜宵吃，也不用担心增肥。
　　燕麦与普通的小麦是完全不同的谷类。小麦主要是制作面粉用的，在加工的过程中最有营养的部分都已经被处理掉了。而燕麦片是由燕麦轧制而成，外部最有营养的部分没有经过加工处理掉，保留了最原始天然的营养成分。
　　燕麦的吃法，通常煮比冲泡好。现在超市里销售最多的是速溶的所谓“营养麦片”，其实它根本不能算“燕麦家族”成员，因为其中燕麦成分很少，糖分、奶精等添加剂却很多，不仅增加了额外热量，还不利于健康，最好少吃。
　　营养最好的是原汁原味的燕麦粒，口感也最好。把生燕麦先用冷水泡上30分钟，再和米饭一起煮，煮出来的饭很有嚼头。而且，燕麦饭需要更长的消化时间，引起血糖上升的速度很慢，非常适合糖尿病患者和其他需要控制饮食热量的人吃。
　　医生 孔晋生