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爆乌花是连云港著名的地方名莱，依据热量平衡原理，通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析，以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析，爆乌花莱的营养成分分析，从而得出制作爆乌花的最佳工艺方案。
连云港名菜爆乌花的工艺与营养分析
【摘 要】
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爆乌花是连云港著名的地方名莱，依据热量平衡原理，通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析，以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析，爆乌花莱的
【机 构】
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江苏省连云港市大港职教中心
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2007年4期
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