补硒防癌？真相来了！

　　据说补硒可以防癌，所以补硒很流行，许多富硒食品和硒补充剂充斥市场。吃了它们真的可以防癌吗？

补硒防癌还没有定论

　　一些流行病学调查结果的确显示，硒的摄入量与一些癌症的发生率负相关，比如结肠直肠癌、前列腺癌、肺癌、膀胱癌等等。尽管分析结果显示了这样的趋势，但由于调查方式以及数据质量的限制，还远远不能作为可靠依据。
　　不同的研究机构也进行过一些随机对照试验，但结果并不一致。有一项1312个美国成年人参加的、为期6年的随机双盲对照研究发现，每天服用200微克硒，前列腺癌发生率降低了52%～65%。但是，在美国、加拿大和波多黎各进行的另一项有35533位50岁以上男性参加的随机对照试验，同样是每天补充200微克硒，在五年半后没有发现它能降低前列腺癌发生率的证据。组织者提前终止了研究，此后一年半中继续收集试验者的数据，依然显示补硒对预防前列腺癌没有帮助。

　　2003年，美国FDA批准了一项“有限健康声明”（QHC），允许富硒产品或者硒补充剂做这样的宣传：一些科学证据表明，摄入硒可能减少某些癌症的风险。然而，FDA已经确定，这些证据有限，尚不足作出结论。

富硒食品真富硒？

　　我们可以从食物中获得硒。海鲜和动物内脏是含硒最丰富的食物，肌肉肉类、谷物和奶制品也能提供一些硒。在植物中，硒的含量不是植物的固有性质，而是取决于种植地区。而動物中，硒来自于吃下的食物，所以硒在动物产品中的含量也各不相同。不过，动物对体内硒的储存有一定的调节能力，所以动物食物中的硒含量受地域影响不如植物那么大。

　　美国制定的硒安全上限是成人每天400微克，中国绝大多数地区的人距离这个量都很远。也就是说，一般人吃富硒产品或者硒补充剂也不大可能达到有害的地步。
　　富硒茶补硒并不现实：市场上的富硒茶中，硒含量大致在每公斤1000微克上下。这样的茶的确是符合“富硒”标准，不过要指望它来“补硒”并不现实。一般人每天使用10克左右茶叶，其中大约含有10微克的硒，这些硒大约只有10%能够泡到茶水中，也就是1微克左右。换句话说，除非把茶叶一起吃掉，否则喝富硒茶，每天得到的硒只能占到人体需求量的2%左右——只能说聊胜于无。
　　富硒米补充硒是有效的：普通大米的硒含量大约每公斤35微克，而国家富硒米标准是每公斤含硒70到300微克。如果每天吃300克大米，那么普通米可以提供10微克硒，而富硒米可以提供20到90微克。也就是说，通过富硒米来补充硒是有效的。但要注意的是：其他食物中也含有硒，人体也可能获得足够的量。补硒是否吃富硒米，就取决于富硒米的价格与其他补硒方式价格的比较了。
　　云无心
　　食品工程博士，食品行业研究人员，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员。个人科普作品集：《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3：带你认清“毒”食》等。