【摘 要】
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以奶油奶酪、牛奶、山药为生产蛋糕的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定了山药奶酪蛋糕的最佳配方。结果表明,山药奶酪蛋糕的最佳配方为:奶油奶酪150
【机 构】
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河南科技学院食品学院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【基金项目】
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新乡市科技创新发展专项项目(YDNJ16003);河南省产学研合作计划项目
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以奶油奶酪、牛奶、山药为生产蛋糕的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定了山药奶酪蛋糕的最佳配方。结果表明,山药奶酪蛋糕的最佳配方为:奶油奶酪150 g,牛奶60 g,低筋粉20 g,糕点粉30 g,山药100 g,无盐黄油30 g,鲜鸡蛋一个(约50 g),白砂糖70 g,葡萄干适量,烘烤温度为170℃。
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