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研究了在不同储存条件下,真空包装和自封袋包装的酵子发酵力及其制做的馒头质构的差别,并对不同储存条件下的酵子制做的酵子馒头作感官评分。结果表明,真空包装对酵子的储存品质有较好影响,因此,酵子产品要实现工业化生产,可采用真空包装方式进行包装。
真空包装对酵子储存品质影响的研究
【摘 要】
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研究了在不同储存条件下,真空包装和自封袋包装的酵子发酵力及其制做的馒头质构的差别,并对不同储存条件下的酵子制做的酵子馒头作感官评分。结果表明,真空包装对酵子的储存
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2010年05期
【基金项目】
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2006年河南省科技攻关项目“馒头酵子工业化技术研究与应用”(项目编号:0623050100)
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