酸胁迫处理对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：stonefountain

【摘要】

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目的:以鼠伤寒沙门氏菌CGMCC 1.1190为试材,研究酸胁迫处理对其抗酸性的影响。方法:研究CGMCC 1.1190菌株经4种有机酸(柠檬酸、乳酸、醋酸和苹果酸)胁迫培养过程中其生长情况

【作者】

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李琳琼洪静张爱静王鹏杰高瑀珑

【机构】

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南京财经大学食品科学与工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2021年1期

【关键词】

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鼠伤寒沙门氏菌酸胁迫 Baranyi模型 Weibull模型抗酸性 Salmonella typhimurium acid stress Baranyi m

【基金项目】

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国家自然科学基金面上项目(31371864),江苏省自然科学基金项目(BK20131435),粮食公益性行业科研专项(201413007-05)

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目的:以鼠伤寒沙门氏菌CGMCC 1.1190为试材,研究酸胁迫处理对其抗酸性的影响。方法:研究CGMCC 1.1190菌株经4种有机酸(柠檬酸、乳酸、醋酸和苹果酸)胁迫培养过程中其生长情况和形态的变化;对经4种有机酸胁迫培养至稳定期获得的耐酸性CGMCC 1.1190菌株在pH 2.5的强酸性基质中进行抗酸性分析;分别利用Baranyi模型和Weibull模型拟合其在酸胁迫环境中的生长曲线和其在pH 2.5强酸性基质中的酸致死曲线。结果:CGMCC 1.1190菌株对不同种类有机酸胁迫产生的抗性不同;C

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