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采用热水浸提法提取日照绿茶中的α-淀粉酶抑制剂。通过单因素试验研究固液比、提取时间、提取温度对α-淀粉酶抑制剂提取效果的影响,并通过正交试验优化提取条件。研究结果表明,α-淀粉酶抑制剂最佳提取条件为固液比为1∶20(g/m L),提取时间为1 h,提取温度为100℃。热水浸提法是提取绿茶中α-淀粉酶抑制剂的一种有效方法。